Gyorsinterjú Enzsöl Balázzsal: Barcelona, Michelin-csillag és a tanfolyamok
2017. február 24. írta: Szabadnapos Szakács

Gyorsinterjú Enzsöl Balázzsal: Barcelona, Michelin-csillag és a tanfolyamok

Sajnos sok magyar tehetség a megérdemeltnél kisebb figyelmet kap, és én magam is csak teljesen véletlenül ismertem meg Enzsöl Balázst. A blogon olvashattatok már róla, hogy miként lett mosogatóból cukrász, és most itt egy rövid interjú vele. Azóta már Barcelonában él, és tanfolyamokat tart Budapesten.,16729184_10207245811697580_3585589551324031941_n.jpg

Mikor legutóbb beszéltünk, még épp Ausztriában készítettél meglepőbbnél meglepőbb desszerteket, most pedig éppen Barcelonában élsz és dolgoztál. Hogy kerültél oda?

Véget ért a nyári szezonom Tirolban, és kíváncsi voltam, hogy hova fejlődtem az elmúlt egy évben, bekerülnék-e  egy Michelin csillagos helyre. Először Ausztriában érdeklődtem körbe, de nem volt üresedés sehol sem. Ezután döntöttem úgy, hogy Barcelona lesz a következő célhely. Albert Adria étterméből, az Hoja Santa-ból jelezték, hogy éppen főcukrászt keresnek.16923569_10207284181496801_299890885_n.jpg

Jártál már Angliában, Ausztriában, Svájcban, Szingapúrban, Malájziában, Balin, és most spanyolhonban sütsz. Milyen Barcelona?

Mediterrán világváros, tengerpart, napsütés. Talán ezekkel a szavakkal lehetne a legjobban jellemezni. Az emberek kedvesek, segítőkészek, bár a nyelvvel még egy kicsit hadilábon állok, és nem mindenki beszél azért még angolul. A katalán nyelv pedig még cifrább, mint a spanyol.

Milyen volt egy Michelin csillagos séf mellett dolgozni, aki többek közt a világ egyik leghíresebb séfjének öccse? 

Sokan rosszul ítélik meg őt. Spanyolországban az emberek 98%-a csak Ferrant ismeri a testvérpár közül, holott Albert volt az elBulli-ban a desszertek atyja. . Normális, közvetlen, teljesen mentes mindenféle sztárallűröktöl. Nagyon nagy koponya ő is, csak pechjére a bátyja még nagyobb.

Az utóbbi időben már tanfolyamokat is tartasz. Hogyan néz ki egy ilyen tanfolyam?16880042_10207284181616804_736056705_o.jpg

Igen, december 24 és január 9 között, amikor az étterem zárva volt, elérkezettnek láttam az időt, hogy megpróbáljam a tanfolyamaimat. Az első két hónapban a "Modern francia mousse torták tükörmázzal és bársonyfestéssel" tematikával inditottam, és eddig nagyon pozitív visszhangokat kaptam. Maga a tanfolyam 2 napos: az első napon 3 féle mousse tortákat csinálunk közösen, interaktív formában. A második napon pedig 2 féle tükörmázat és bársonyfestést sajátíthatnak el a résztvevők. Az elkészített és befejezett tortákat pedig elvihetik, hogy otthon vagy munkahelyükön is megmutathassák, mit is sikerült elsajátítaniuk. Voltam pár tanfolyamon jó magam is előtte, és a célom az volt, hogy egy olyan kurzust nyújtsak az embereknek, ahol  ne csak a recepteket kapják meg, hanem magát a gondolatmenetet sajátítsák el, és az esetleges hibák, felmerő gondok eseten mi a teendő, hogyan hárítsák el azt, illetve kerüljék el a közeljövőben. Valamint próbálok odafigyelni az olyan apróságokra is, mint a kávé, űditő, ásványvíz, meleg ebéd, vagy éppen az elvihető, ajándék kötény biztosítása.

Egy nagyon családiás, jól felszerelt helyen, a H154 Klub-ban, Budapesten a XII. kerületben tartom az oktatásokat.  Nagy köszönettel tartozom ezért Takács Zoltánnak, aki felajánlotta a helyet.16880544_10207284181576803_1445669005_o.jpg

Kicsi a világ. Olaszországban még Szabó Péter sous chefként a felettesem volt, most pedig közös desszert estet tartotok a pesti La Parrillában. Mit lehet tudni erről az estről? Mit várhatunk, és hogy jelentkezhetünk?

Valóban kicsi. Péter még tavaly keresett meg, hogy mit szólnék az ötlethez, ha csinálnánk egy pop-up desszert estét? Az elején egy kicsit meglepett, mert nem voltam felkészülve erre, de boldogan igen mondtam, és az éttermük, a La Parilla is támogatta az ötletet. 16729332_612585765617381_7915181467602430037_n.jpgRengetegen csak az online felületekről ismerik a munkásságomat, most itt az alkalom, hogy a képhez az ízt is hozzá tudjam kapcsolni, remélhetőleg nem okozva csalódást senkinek. Maga az esemény március 17-18-19-én lesz, 40 fővel tervezve minden este. Egy 6 fogásos tasting menü lesz (nem szeretem a degusztácius szót), 4 fő- és 2 elő desszert. Tudomásunk szerint itthon még nem volt hasonló esemény, ezért mindannyian izgatottak várjuk a fogadtatást. 

A legutóbbi interjúban zárókérdésként a jövőbeli terveidről kérdeztelek, és akkor a tanfolyamokról beszéltél. Amik már meg is valósultak. Mivel lepsz meg minket a jövőben?16833257_10207284182856835_2025194194_o.png

Az idei évem egyre inkább a tanfolyamokról fog szólni. A mostani „Modern francia mousse torták” mellett már a következők tematikáján dolgozom. A következő hónapokban szeretnék tanfolyamokat indítani csokoládé, praliné és tányérdesszert témakörökben. Nem titok, hogy nem csak Magyarországban gondolkodunk. Szerencsésnek mondhatom magam, mert egy remek csapat dolgozik most már velem, így komolyabb célokat is ki tudunk magunk elé tűzni. Olyan tanfolyamokat szeretnék csinálni, amikre magam is szívesen befizetnék, mert tudom, hogy azt fogom kapni, amire igazán szükségem van. A pop-up koncepcióban is nagy fantáziát látok, ezért szeretném továbbvinni. Itt is több tematika adja magát, és a desszertek mellé bor vagy koktél párosítást is tervezünk a jövőben.

Balázsék desszert estjéről bővebb információt ITT találtok. Én magam sajnos pont lemaradok róla, de menjetek el helyettem is!

A bejegyzés trackback címe:

http://egyszakacsnaploja.blog.hu/api/trackback/id/tr7112274427

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.